《关节炎研究和治疗》杂志刊登的瑞典一项很新研究表明，无麦麸素食(饮食中不摄入小麦、黑麦和大麦的麸质)有助于风湿性关节炎患者降低心脏病和中风的风险，还会缓解关节疼痛。研究人员让38名志愿者坚持素食一年，不吃动物食品和麦麸。同时，对照组吃平衡膳食。结果发现，素食组体内会导致血栓的低密度脂蛋白胆固醇水平大大降低，而对比组则无任何变化。另外，素食组体内的C反应蛋白水平也更低，C反应蛋白是心血管疾病很强的危险指标，其水平可预测将来心肌梗塞及中风危险的大小。
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