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大白菜，又称结球白菜、黄芽白，原产中国。我国也有丰富的品种资源，单位面积产量高。一般亩产3500-4000斤，高度5000斤以上。它的嫩叶，莲座叶或花茎被用作食物。其种植面积和消费量均居中国各类蔬菜之首。
大白菜植物学特征
大白菜根系发达，其胚根可形成肉质主根。主根细长，长达0.7m，侧根分枝多。每根细根先结出许多根毛。大白菜的茎分为幼茎、短茎和花茎。幼茎是子叶期的上胚轴部分，子叶脱落成为主根部分。幼茎长度是鉴定子叶期幼苗是否健康的重要标志。
大白菜的花是无限生长的总状花序。花序长度因品种而异。果实长角果，圆柱形，有两个心室，中间有隔膜，两侧有种子。
大白菜种植条件
1.温度：大白菜喜欢温和的气候。其种子能在8-10发芽，在20-25发芽迅速而健康。生长期间适宜温度为10-22(外叶生长期为18-22，心叶生长期为12-16)。当温度超过25时，它就不能很好地生长
2.光照：大白菜需要充足的阳光，光照不足会严重影响产量。
3.土壤：大白菜更耐肥，对土壤湿度和空气湿度要求高。适宜种植在保水保肥性强、排水良好的肥沃疏松土壤中，尤其是抽穗期。给予充足的水和氮肥对提高产量起着重要作用。
大白菜种植技术
1.栽培季节：早熟品种一般在8月上中旬播种，部分在7月下旬早播。中熟品种可在8月下旬至9月上旬播种。晚熟品种应在8月下旬播种。
2.选地整地：大白菜连作容易发病，要进行轮作，特别是粮菜轮作和水旱轮作。多年生菜地栽培应避免与十字花科蔬菜连作，前茬宜为早豆、早椒、早黄瓜、早番茄。种植大白菜的田地应深耕20-27厘米的炕地10-15天，然后将土地打碎并整平，做成1.3-1.7米宽的畦或0.8米的窄畦和高畦。做畦时，要把畦沟和腰沟开深，围沟27cm以上，做到沟沟相通。
3.复施基肥，以有机肥为主：7月中下旬，前茬作物收获后，深翻土炕，整地时每亩撒石灰100-150公斤。在有根肿病的地块，应在播种沟中施入适量的石灰。要求再次施基肥，并将氮、磷、钾混匀。7月上旬，将猪粪40担，垃圾40-50担，每亩干菜75公斤左右，钙、镁、磷40-50公斤混合，加入人粪、尿30-40担，用适量水湿润，堆放发酵，用塑料薄膜覆盖，使其充分分解。开沟施肥。同时每亩施45%复合肥10-15公斤。
4.播种：大白菜一般是直播，也可以移栽。直播打钻为主，按需为辅。为了不影响耕作季节，前茬地一时无法利用时，也可采用育苗移栽。无论哪种方式，土壤必须细腻平整。直播用种量每亩200克左右。插秧机，每种1亩田，需要苗床地5-6%左右，常采用播种的方法，用75-100克种子。直播后每亩用腐熟的人粪尿40-50担，组合覆盖地面。之后每天早晚浇水一次，保持土著土壤湿润，3-4天即可出苗。大白菜的行距应根据不同品种确定。情报
追肥：大白菜种植成活后，即可开始追肥。每隔3-4天，追15%腐熟的人粪尿，每亩用4-5吨。根据天气和土壤的干湿状况，人的粪便和尿液应与水混合使用。当大白菜进入团棵期时，应增加肥料浓度。通常每5-7天要追肥30%腐熟的人粪尿一次，每亩15-20吨，枯萎蔬菜或麻75-100公斤。包芯后再追肥增施钾肥是增产的必要措施。每亩可施50%腐熟的人粪30-40担，开沟后可施草木灰100公斤或硫酸钾10-15公斤。这种施肥被菜农称为“填心肥”。植被封育后，一般不再追肥。如果基肥不足，可酌情行间施尿素。
翻耕培土：为便于追肥，前期松土除草2-3遍。特别是在一场长雨放晴后，要及时培炕，促进根系生长。荷花中期，在沟中施饼肥，培土成垄，垄高10-13厘米。垄作的目的主要是方便施肥浇水，减少病害。栽培后要把粪肥倒进犁沟里，不要贴叶子。要往犁沟里灌水，不要把犁沟弄湿。同时保持沟内空气流通，降低株间空气湿度。这样可以减少软腐病的发生。
灌溉：大白菜苗期要轻浇，勤溅保湿，团棵期间歇浇水，干湿时适当炼苗，抽穗时需水量较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌溉应在傍晚或地温降低后的夜间进行。慢慢倒，不要灌满。水渗入土壤后，要在极端的时候把剩余的水排出去。确保沟内不积水，畦面不积水，根系不缺水。总的来说，从团棵期结束到抽穗中期，保持土壤湿润是大白菜高产的关键之一。
打叶覆盖：不打叶是大白菜生长发育的必然规律。但晚熟品种如果遇到严寒，为了促进好结果，延缓收获和供应，小雪后，将外层叶片托起，用稻草捆扎，覆盖一层稻草型农膜，可以保护心叶不受冻害，使之软化。早熟品种不需要束叶和覆盖。
大白菜病虫害防治
大白菜的主要病虫害有软腐病、斜纹夜蛾等。
1.软腐
【症状】软腐病也叫烂疙瘩。大多数病例在心包期开始发病。发病初期，外叶在阳光的照射下大多下垂，但早晚仍会恢复。随着病情的发展，这些病叶不再恢复，露出叶球。病斑浸泡在水中，病变组织呈褐色、腐烂、黏糊糊、有臭味。
【防治方法】采取预防为主，综合防治的原则，具体方法是轮作。有条件的地方，宜水旱轮作。不要施用有疾病的有机肥。要深翻太阳，控制病菌源头。进行高畦栽培有利于排水防涝，可以减少病害的发生。合理灌溉施肥：及时施底肥和追肥，使幼苗生长旺盛，增强抗病能力。及时拔除病株：拔除病株可减少病菌来源，防止病菌传播。特别是灌水前，及时检查处理。在洞穴里撒石灰杀菌。注意防虫：避免造成伤口，防止病菌入侵。抗病品种的选择：一般绿岗品种和杂交一代抗病性较强。农药控制：如下
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