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摘要：韩国的经验值得借鉴。大家知道，韩国的人口密度居世界第三位。20世纪60年代，韩国人的膳食热量供给还比较短缺，20世纪70年代以后达到了推荐膳食供给量(RDA)的水平。到20世纪80年代以后，蛋白质的供给才可以满足需求。根据韩国的饮食标准，在膳食纤维、非营养物质的摄入量方面较发达*占有优势。
中国现有人均农业资源仅为世界平均水平的1/3，在21世纪人口与农业自然资源严重短缺的矛盾将更为尖锐，我国农业将面临空前未有的困难和挑战。21世纪中国居民肉类消费持续增加，而生产1斤鸡肉或猪肉需要分别投入约3~5斤粮食，这种耗粮型的肉食生产模式，无疑将给我国带来难以承受的巨大压力。众所周知，我国人均土地资源、水资源和能源都远低于世界平均水平。
1995年，美国的能源消费按石油换算，每人每年达7905公斤，而中国仅为707公斤，如果我国人均消费达到美国的平均水平，那么就需要整个地球的资源。面对人口众多，耕地日减，不可能有更多的粮食转化为肉类食品的严峻局面，中国人的消费欲望不能太高，在吃的方面绝不能盲目“西化”、仿效欧美“食”、营养严重过剩、不健康的膳食方案。
中国人民必须振奋民族精神，坚持中华民族传统饮食习惯和膳食结构;保持艰苦奋斗和节俭勤劳的优秀传统，让“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的古训，世代相传。
在这方面，韩国的经验值得借鉴。大家知道，韩国的人口密度居世界第三位。20世纪60年代，韩国人的膳食热量供给还比较短缺，20世纪70年代以后达到了推荐膳食供给量(RDA)的水平。到20世纪80年代以后，蛋白质的供给才可以满足需求。根据韩国的饮食标准，在膳食纤维、非营养物质的摄入量方面较发达*占有优势。
由于动物性食物摄入量下降，液体食品和脂肪占了总热量的20%。20世纪90年代，韩国人的营养摄入量和膳食平衡总体适度。由于坚持传统膳食结构，饮食中非营养类物质所占的比重比较高，足以提供膳食纤维、抗氧化剂、具有抗癌作用的生物活性物质等各种有益于健康的物质。
这些成分位于营养价值和美味可口之后，体现了食物的健康功能。不难看出，同发达*相比，韩国居民中“文明病”的低发病率应归功于坚持了健康的饮食习惯，韩国传统饮食依托半素食的饮食结构为基础，提供适度的、而不是过多的营养物质和能量。
我认识一位劳动和社会保障部的女处长，她素来身体比较胖。一次有机会被安排到韩国的汉城（现在叫首尔）参加为期60天的技术培训，回国后见到她，发现这位女处长秀气了许多。她告诉我，在韩国这60天体重一共减掉了5公斤。因为在韩国吃的伙食并没有在中国到处可以见到的韩国烤肉，也很少有炒菜，而是每天都要吃好多韩国泡菜和水煮菜。
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